Moelleux au chocolat sans gluten

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 15g de maïzena
  • 100g de sucre
  • 50g de beurre
  • 130g de chocolat caramel

Préparation :

  1. Mettez votre four à préchauffer à 180° (thermostat 6).
  2. Séparez les jaunes des blancs.
  3. Dans un saladier, mélangez à l’aide un batteur électrique les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajoutez la maïzena et mélangez de nouveau.
  5. Pesez dans un bol le chocolat et le beurre puis les faire fondre au micro-onde ou au bain marie. Ajoutez ensuite au mélange précédent.
  6. Montez les blancs en neige.
  7. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
  8. Versez la pâte dans un moule à manquer beurré ou avec du papier cuisson.
  9. Enfournez environ 25 minutes.

Conseils :

C’est une recette très facile à réaliser avec un enfant en bas âge. Pour ma part, je prépare tous les ingrédients en amont ce qui facilite ensuite le déroulé de la recette.
Pour les gourmands, il est possible de le déguster avec une boule de glace ou avec une crème anglaise…
Ce gâteau est vraiment très moelleux et validé par la famille et les collègues !!

Nuggets de poulet maison

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 escalope de poulet par personne
  • De la farine
  • 2 œufs
  • De la chapelure et des céréales natures
  • Un mélange d’épices (ici curry, curcuma, tandoori et gingembre)
  • De l’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Mettre le four en préchauffage à 180° (thermostat 6).
  2. Émincez les escalopes en petits morceaux.
  3. Préparez trois contenants avec la farine, les œufs battus à la fourchette et le mélange chapelure-céréales écrasées assaisonné de sel, poivre et épices.
  4. Passez chaque morceau de volaille successivement dans la farine, les œufs et le mélange chapelure-céréales.
  5. Déposez les morceaux pannés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
  6. Versez un filet d’huile d’olive pour la cuisson.
  7. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
  8. Servez avec un duo de frites de pommes de terre et patates douces et des haricots verts (récoltés au jardin de préférence) et régalez-vous !!!

Conseils :

La cuisson au four permet de garder une viande moelleuse mais prévoir tout de même une sauce (ketchup, mayonnaise, cocktail par exemple) car les nuggets maison ne sont pas aussi gras que les nuggets industriels.

Pâte à crêpes

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients (pour environ 14 crêpes de diamètre 25 cm) :

  • 250g de farine
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 4 œufs
  • ½ L de lait
  • 1 pincée de sel
  • Du rhum (facultatif)

Préparation :

  1. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le sel.
  2. Puis faire un puits et y casser les œufs un à un afin de mélanger la préparation sans faire de grumeaux.
  3. Ajouter le lait petit à petit afin de délayer la pâte.
  4. Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Cuisson :

  1. Après avoir sorti la pâte du réfrigérateur, vérifier l’épaisseur et ajouter un petit peu d’eau au besoin.
  2. Faire chauffer la poêle huilée à feu moyen/fort. Garder un morceau d’essuie-tout avec de l’huile pour oindre la poêle entre chaque crêpe.
  3. Verser de la pâte à l’aide d’une louche et faire tourner la poêle pour la répartir rapidement (la première crêpe sert à ajuster la quantité de pâte nécessaire dans la louche pour faire une crêpe).
  4. Surveiller la cuisson de la pâte et lorsque les bords se détachent, la décoller de la poêle à l’aide d’une spatule fine et retourner la crêpe avec la spatule ou en la faisant sauter.
  5. Laisser cuire l’autre face puis réservez la crêpe dans une assiette pour passer à la suivante.

 

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Crumble de pommes et graines de courge

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 120g de sucre
  • 75g de beurre mou
  • Une poignée de graines de courge
  • 5 à 8 pommes bio selon la grosseur
  • Un peu de beurre ½ sel
  • Un peu de calvados

Préparation :

  1. Mettez le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
  2. Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en morceaux grossiers. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre ½ sel.
  3. Quand elles sont un peu fondantes (environ 10 minutes), versez un peu de calvados soit pour déglacer les pommes soit pour les faire flamber, selon votre envie.
  4. Mettre les pommes dans un plat à gratin.
  5. Préparez la pâte à crumble : dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre et malaxez le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse. Mettez les graines de courges et mélangez-les avec la pâte.
  6. Versez la pâte par-dessus les pommes et enfournez environ 25 minutes.

Servez légèrement tiède, éventuellement avec une boule de glace. Vous pouvez également le déguster froid.

Conseils :

Si vous aimez la cannelle, vous pouvez en saupoudrer un peu sur les pommes au moment de la cuisson.
Vous pouvez varier les plaisirs en changeant les fruits : pommes-rhubarbe, poires-chocolat, prunes-amandes.

Granola maison

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients pour un bocal d’1,5L :

Voici la recette de base à faire varier au gré des envies :

  • 280g de flocons de céréales (par exemple avoine, épeautre, blé seigle, riz…)
  • 170g de graines et fruits à coques concassés (amandes, noisettes, noix, pistaches, noix de pécan, de macadamia, de cajou, graines de lin, de tournesol, de sésame…)
  • 2 cuillères à soupe d’huile (de tournesol, de colza, d’olive, de coco, de noisette…)
  • 6 cuillère à soupe d’un liquide sucrant (miel, sirop d’érable, sirop d’agave… il est possible d’utiliser de la confiture ou une purée de fruits alors dans ce cas il faudra en mettre un peu plus parce qu’ils ne sont pas composés de sucre à 100%)
  • 1 à 2 cuillères à café d’épices moulues (cannelle, gingembre, muscade, mélange pain d’épices…)
  • 1 cuillère à café de fleur de sel

Facultatif :

  • 30g de noix de coco
  • 60 g de chocolat haché grossièrement
  • 120g de fruits secs (abricots, dattes, figues, canneberges, raisins, pruneaux, bananes, pommes…) possibilité de faire un mélange bien sûr

Préparation :

Je vais décrire la recette avec les ingrédients que j’ai utilisé lors de la séance photo.

  1. Huilez légèrement la plaque du four avec les rebords ou mettre du papier cuisson.
  2. Dans un saladier, pesez les flocons d’avoine et de millet.
  3. Dans un bol, pesez un mélange d’amandes et noisettes et les concasser grossièrement avec un pilon ou un robot. Les incorporer avec les flocons de céréales.
  4. Ajoutez l’huile de noisette.
  5. Dans un ramequin, mettre le miel et le passé quelques seconde au micro on pour le rendre liquide. Puis l’incorporer au reste du mélange.
  6. Ajoutez un mélange d’épice (un petit peu de cannelle, du gingembre, de la muscade et du quatre épices) et la fleur de sel. Bien mélanger l’ensemble avec une fourchette pendant quelques minutes.
  7. Étalez sur la plaque du four et enfournez au milieu du four à 150°C. Mélangez le granola toutes les 10 minutes et surveillez la cuisson afin que le mélange soit bien doré. Attention : ce ne sera croustillant qu’après refroidissement. Il faut compter environ 30 minutes de cuisson.
  8. Quand la cuisson est terminée, sortir la plaque du four et laissez le granola refroidir.
  9. Préparez les ingrédients facultatifs dans un saladier : ici un duo de chocolat au lait et de chocolat blanc, un mélange de figue, canneberges et raisins secs.
  10. Ajoutez au granola quand il est froid. Mélangez le tout. Conservez votre granola dans un bocal hermétique à température ambiante pendant un mois. S’il n’est pas mangé avant 😊.

Poêlée de lentilles corail aux légumes d’hiver

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250g de lentilles corail
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 100g de courge (de votre choix)
  • 1 bouillon de légumes en cube
  • Huile d’olive
  • Eau
  • Sel, poivre, 3 feuilles de laurier, 2 branche de thym

Préparation :

  • Pelez et émincez grossièrement l’oignon. Le faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.
  • Lavez les carottes afin d’éliminer toute la terre puis les couper en rondelles.
  • Pelez la courge (selon la variété), la laver et la couper en cube.
  • Ajoutez les carottes et la courge et faire revenir 10 minutes.
  • Pesez les lentilles, les mettre dans une passoire et les passer sous l’eau pour les rincer. Puis les ajouter dans la sauteuse et recouvrir d’eau.
  • Saler, poivrer et mettre le cube, le laurier et le thym.
  • Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Ne pas hésiter à gouter à partir de 20 minutes.
  • Bon appétit !!

Conseils :

Possibilité de déguster avec une viande par exemple des saucisses de Toulouse ou une côte de porc… ou en plat unique car les légumineuses apportent à elles seules la part de protéine nécessaire.

Yuka ? Y’a qu’à !

Publié le par Or des Soucis

Un samedi matin, tandis que je m’escrimais à analyser la composition d’un paquet de gâteaux au rayon Bio de Auchan, un monsieur fort sympathique nous a abordé Aurélie et moi pour nous montrer l’application qu’il utilise afin de lui éviter cet exercice fastidieux : Yuka.

Il s’agit d’une application qui après un simple scan du code barre de l’article, va vous présenter le score de l’aliment en question. Je ne rentrerai pas trop dans les détails, mais ce score est basé à 60% sur l’aspect nutritionnel, à 30% sur la présence d’additifs toxiques et à 10% sur le bio.

Ce que nous aimons sur cette application, c’est qu’elle est factuelle et informative : elle dit ce qui est bon ou pas et pourquoi, ce qui permet ensuite de choisir de prendre ou pas le produit en question. Par exemple, s’il est orange (médiocre) parce qu’un peu trop gras et trop sucré mais qu’on en mange peu souvent et que ça fait plaisir, on prend. Par contre, le produit rouge (mauvais) parce qu’il y a des additifs cancérigènes (il y en a quelques-uns en bio), on trouve un substitut. Bref, Yuka facilite vraiment la vie.

Un autre point qui nous plait : lorsqu’on installe l’application, elle ne demande à accéder qu’à la caméra et non aux contacts, localisation et autres informations personnelles, gage que nos données ne seront pas revendues.

Si on ajoute, pour terminer, qu’on trouve sur leur site Yuka.io, un blog avec plein d’articles pratiques et pertinents, nous conclurons ainsi : Yuka, on est fans !!!

Gâteau Creusois aux noisettes (recette pour enfant)

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients :

  • 4 blancs d’œufs
  • 100g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 160g de sucre
  • 100g de beurre mou
  • 100g de noisettes à mixer

Préparation :

  • Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
  • Pour réaliser le gâteau avec un enfant, faites les pesées de tous les ingrédients dans des bols.
  • Dans un saladier, faites verser les blancs d’œuf, le sucre et une pincée de sel. Votre enfant peut mélanger avec le batteur électrique.
  • Lui faire ajouter le beurre, la farine et la poudre de noisettes et mélanger de nouveau avec le batteur.
  • Dans un moule que vous avez préalablement beurré et fariné (ou garni de papier sulfurisé), faites verser la préparation à l’aide d’une marise en maintenant le bol au-dessus du moule.
  • Enfournez environ 25 minutes (vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche). A la fin de la cuisson, démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Le meilleur moment :

Faites lécher les fouets et la marise à votre loulou qui aura un sourire jusqu’aux oreilles…

Conseil :

Dégustez votre gâteau Creusois avec une crème de marron dans les traditions ou avec un peu de glace vanille… Régalez-vous !!

Il sort d’où ce poulet ???

Publié le par Or des Soucis

Bonjour à toutes et à tous,

Je souhaite vous donner ici quelques astuces pour que vous puissiez savoir facilement comment a été élevée la volaille que vous achetez, que ce soit entière ou en découpe. Je ne rentre pas dans les détails pour que ça reste simple, vous pouvez trouver si vous le souhaitez plus de précision sur internet.
On peut classer les élevages dans trois catégories :

  • BIO : les volailles ont un parc extérieur, une durée de vie assez longue (81 jours minimum pour des poulets), sont nourris au 100% bio, sans OGM et avec au maximum un traitement antibiotique.
  • Fermier / plein air / en liberté : les volailles ont un parc extérieur, une durée de vie comme en bio mais leur nourriture est conventionnelle (pesticides), peut contenir des OGM (quand ce n’est pas le cas, c’est souvent marqué) et peuvent recevoir autant d’antibiotique que besoin.
  • Standard / certifié / aucune mention : les volailles passent leur vie dans un hangar sans accès extérieur, sans soleil naturel, vivent entre 30 et 60 jours en général, sont nourris très souvent avec des OGM (soja) pour les faire grandir plus vite et passent en général la moitié de leur vie sous antibiotique (ça les fait grossir). C’est la majorité de la volaille qu’on trouve à la découpe (escalopes de dindes, cuisses de poulet, etc.), en produits transformés (nuggets, cordon bleus, jambon de poulet, etc.) et dans les fast food (KFC, Mc Donald, etc.)

Donc, en gros, si y’a marqué ni BIO, ni fermier, ni plein air, que ce soit « élevé en France », « Pur filet » ou « le bon poulet », c’est de la volaille de hangar qui n’a pas vu le soleil mais a été gavé d’antibiotiques et d’OGM. Le choix vous revient.

A titre d’exemple, quand un poulet de « hangar » fait 2 kg de poids vif au bout de 30 jours, les poulets de mon jardin ressemble à ça au bout de 45 jours (on dirait des grosses cailles et ce sont pourtant des poulets « lourds ») : 

Poussins 06012018

Gratin de courge spaghetti

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 Courge spaghetti d’environ 1 kg
  • 2 oignons
  • Du vin blanc
  • 150 g de lardons
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • Du Conté
  • Sel, poivre

Préparation :

  •  Laver la courge spaghetti afin de retirer la terre. Puis la couper en deux et retirer les pépins.
  • La placer dans la cocotte-minute et faire cuire 10 à 12 minutes dès qu’elle siffle.
  • Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
  • Eplucher les oignons et les émincer. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Quand les oignons sont fondants, il est possible de les déglacer au vin blanc puis y ajouter les lardons.
  • Dans un plat, gratter la courge à la fourchette pour détacher ses spaghettis puis ajouter le mélange oignons et lardons.
  • Verser la crème fraiche et mélanger le tout
  • Râper du conté par-dessus puis enfourner et laisser gratiner une vingtaine de minutes.
  • Servir avec une salade de chou blanc ou pointu par exemple et régalez-vous !!!

 

La courge spaghetti est une petite courge japonaise. Contrairement à la majorité des courges, elle est de forme oblongue. Elle ne se distingue pas par son goût mais plutôt par sa texture. Lorsqu’elle est cuite, la chair fait des longs fils, à la manière de spaghetti, que l’on peut tirer à la fourchette. On l’utilise souvent à la place des pâtes dans le cadre de régimes amaigrissants ou sans gluten.