Sablés à la farine de lentilles

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients pour environ 30 sablés:

  • 100g de lentilles ou de farine de lentilles
  • 50g de farine de blé
  • 80g beurre doux à température ambiante
  • 120g de sucre ou cassonade
  • 1 œuf

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
  2. Si vous n’avez pas de farine de lentilles, vous pouvez mixer des lentilles sèches afin d’obtenir une farine qui sera un peu plus grossière.
  3. Dans un saladier, pesez les farines, le sucre, le beurre puis ajoutez l’oeuf.
  4. Malaxez le tout pendant environ 1 minutes. Vous obtenez une pâte légèrement collante.
  5. Sur la plaque du four huilée, déposez des petits tas de pâte à l’aide ‘une cuillère à café.
  6. Enfournez pendant environ 10 minutes (selon la grosseur des sablé). Quand vous sortez la plaque, vous avez la sensation que les sablés ne sont pas cuits. Attendre qu’ils refroidissent un peu afin de pouvoir les retirer de la plaque.

Conseil :

Conservez vos sablés dans une boite hermétique si tout n’est pas dévoré d’un coup… Bonne régalade !!

Galette des rois frangipane-crème pâtissière (recette de Cyril Lignac)

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

Pour la crème pâtissière :

  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 30g de farine
  • 25cl de lait

Pour la crème d’amande :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 125g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre
  • 125g de beurre doux pommade

Pour la galette :

  • 1 bouchon de rhum
  • 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 fève
  • 2 jaunes d’œufs pour la dorure

Préparation :

  1. Commencez par préparer la crème pâtissière : fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis mélangez. Dans une casserole, faites chauffer le lait puis versez le sur la préparation précédente. Mélangez et remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse (cela prend 1 à 2 minutes). Filmez avec du film alimentaire. Il doit être au contact de la crème. Laissez refroidir environ une heure.
  2. Pour la crème d’amande, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un puis la poudre d’amandes en mélangeant au fur et à mesure.
  3. Mélangez la crème pâtissière, la crème d’amandes et le rhum. Il y a possibilité de mettre le mélange dans une poche à douille. Pour ma part, je verse la crème avec une marise.
  4. Étalez une première pâte feuilletée sur la plaque du four. Déposez la crème au centre de la pâte et étalez-la jusqu’à 2 cm du bord. Insérez la fève dans la crème. Badigeonnez le bord de la pâte avec du jaune d’œuf. Puis déposez la seconde pâte en soudant les bords (ici à la fourchette). Dorez le dessus de la galette avec un pinceau et le jaune d’œuf. Dessinez un motif de votre choix avec la pointe d’un couteau. Placez la galette une heure au réfrigérateur.
  5. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7), enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180°C (thermostat 6). Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
  6. Sortez votre galette du four et laissez-la refroidir.

Conseil :

Préparez votre galette la veille, elle n’en sera que meilleure après une nuit de repos et un réchauffage pour la dégustation.

Cette recette est esculente (faute de frappe marquant mon hésitation entre excellente et succulente) si comme nous vous n’êtes pas fan de la galette frangipane classique…

Moelleux chocolat betterave

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients :

  • 250 à 300g de betterave cuite
  • 200g de chocolat pâtissier
  • 120g de beurre mou
  • 50g de farine ou maïzena
  • 100g de sucre
  • 3 œufs
  • 50g de poudre d’amandes
  • 40g de cacao en poudre
  • 1/2 cuillère de bicarbonate de sodium
  • 1 goutte de citron

Préparation :

  1. Mettez votre four à préchauffer à 180° (thermostat 6).
  2. Pensez à sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit mou,
  3. Si vous utilisez des betteraves crues, les faire cuire environ 15 à 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Une fois cuites, les peler et les mixer en purée.
  4. Faites fondre le chocolat au bain marie.
  5. Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade. Puis ajoutez les œufs et le chocolat et mélangez le tout afin que ce soit homogène.
  6. Ajoutez le sucre, la maïzena, la poudre d’amande puis mélangez le tout.
  7. Incorporez la purée de betteraves, la cacao, le bicarbonate et le citron. Mélangez de nouveau.
  8. Verser la pâte dans un moule à manquer préalablement beurré et fariné.
  9. Enfournez pendant environ 35 à 45 minutes (contrôlez la cuisson en insérant une lame de couteau qui doit ressortir sèche).
  10. Laissez refroidir avant de le démouler… puis régalez vous !!

Conseils :

Pour des betteraves crues, après le temps de cuisson, les passer sous l’eau froide pour faciliter le pelage.
Vous allez épatez vos convives avec ce moelleux !!

Happy Halloween!!

Publié le par Or des Soucis

Pour Halloween, nous avons proposé 2 ateliers :

  • l’atelier créatif : nos petits monstres ont réalisé diveres décorations (fantôme, citrouille, araignée, chauve souris) en matériaux de récupération boites à œufs, rouleaux de papier toilette, assiettes en carton et bouchons de bouteille

 

  • l’atelier cuisine : pour l’occasion, nous avons préparé un apéritif monstrueusement délicieux (mini pizza araignée, os crackers, croq’ momie, sablé citrouille, trempette de crapaud et boisson sanglante)

     

    Un grand merci aux petits monstres et à leurs Supers Mamans qui ont assuré !! Nous avons passé des beaux moments de partage, d’échange et de rires … A bientôt pour de nouvelles aventures chez Or des Soucis

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Potimarron farci au chèvre

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Potimarron d’environ 1 kg
  • 2 oignons
  • Du vin blanc
  • 150 g de lardons
  • ½ à 1 buche de fromage de chèvre
  • Environ 20 noix (facultatif) ou des
  • châtaignes
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
  • Epluchez les oignons et les émincer. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Quand les oignons sont fondants, il est possible de les déglacer au vin blanc puis ajouter les lardons.
  • Lavez le potimarron pour retirer toute la terre. Couper le haut afin de faire un chapeau. Puis vider le avec une cuillère à soupe. Le déposer dans un plat allant au four.
  • Dans un saladier, battez la crème et les œufs, salez très légèrement car il y a des lardons, poivrez.
  • Cassez les noix afin de récupérer les cerneaux puis les concasser grossièrement.
  • Coupez le chèvre en petit morceaux et l’ajouter au mélange ainsi que les oignons, les lardons et les noix. Mélanger le tout et verser dans le potimarron.
  • Enfournez pendant environ 1 heure. Contrôlez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau.
  • Servez avec une salade verte et régalez-vous !!!

Gelée de coquelicot

Publié le par Or des Soucis

La récolte des pétales se fait en fin de matinée jusqu’en début d’après-midi. Choisissez un lieu de récolte un peu isolé car nous ne laverons pas les pétales. Ne ramassez que les pétales en tirant délicatement dessus afin de gagner du temps…

Ingrédients :

  • 100g de pétales de coquelicots
  • 2L d’eau
  • Le jus d’1 citron jaune bio
  • 800g de sucre
  • 8g d’agar agar

Préparation :

Versez les 2L d’eau dans un fait tout et ajoutez le jus de citron dans l’eau (celui-ci permettra de conserver la magnifique couleur rouge du coquelicot, sinon elle risque de virer au bleu).

Portez le tout à ébullition. Retirez du feu et jetez-y les pétales. Couvrez et laissez infuser au moins une nuit.

Au matin, passez le tout au tamis en essorant bien les pétales. Remettez le jus en ébullition puis ajoutez le sucre. Une fois que le sucre est bien fondu, ajoutez l’agar agar dissout dans un peu d’eau puis portez de nouveau à ébullition.

Mettez en pots et retournez pour que la stérilisation se fasse.

Conseil :

La gelée obtenue est assez liquide, donc pas toujours simple pour les tartines des enfants ! Vous pouvez donc ajoutez de l’agar-agar (normalement 1 sachet de 4g pour 1L).

Mousse au chocolat

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients :

  •  250g de chocolat au choix
  • (ici chocolat caramel)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 6 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 40g de sucre
  • 10cl de crème fraiche liquide

Préparation :

  1.  Cassez le chocolat en morceaux dans un bol et ajoutez la crème fraiche. Faites fondre le tout au bain marie.
  2. Quand le mélange est fondu, retirez-le du feu. Y ajouter les jaunes d’œufs en fouettant énergiquement puis laissez refroidir complètement.
  3. Dans un autre saladier, mettez les blancs d’œufs et une pincée de sel puis montez les en neige avec le batteur électrique. A mi-parcours, versez le sucre.
  4. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat. La mousse doit être lisse et homogène.
  5. La verser dans un grand saladier ou dans des verrines individuelles.
  6. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures (voire la nuit) avant dégustation.

Conseil :

 Évitez de manger tout le saladier d’un coup !

Cramaillote ou miel de pissenlit

Publié le par Or des Soucis

« Mission Cramaillots » à faire entre amis ou en famille. La récolte est facile et rapide (à faire entre 12h et 15h quand la fleur est bien épanouie) mais séparer les pétales des sépales (partie verte) est bien plus laborieux !!

Ingrédients :

  • Les pétales d’environ 750 fleurs soit environ 550g après retrait
  • 2L d’eau
  • Le jus de 2 citrons jaunes bio
  • Le jus de 2 oranges bio
  • 85% de poids en sucre du jus obtenu après égouttage

Préparation :

Versez les 2L d’eau dans une bassine à confiture.

Pressez les agrumes et filtrez le jus obtenu avec un tamis. Ajoutez les jus dans l’eau.

Jetez-y les pétales de fleurs et remuez l’ensemble.

Amenez à ébullition tout en remuant souvent. Faites cuire 45 minutes à petit bouillons. Si l’eau s’évapore trop vite, en rajouter par petites quantités à la fois.

Laissez refroidir et infuser une nuit.

Au matin, passez le tout au tamis et laissez égoutter toute la matinée. En fin d’égouttage, pensez à bien presser l’ensemble afin d’en extraire le maximum. Vous obtiendrez un jus pas très limpide mais c’est normal !!

Pesez la quantité de jus obtenu. Ajoutez 85% de sucre par rapport au poids total. Portez à ébullition, écumez la mousse petit à petit (plus vous écumerez, plus votre miel sera translucide).

Dès qu’il n’y a plus de mousse, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 50 minutes tout en tournant de temps en temps la préparation.

Mettez en pots et retourner pour que la stérilisation se fasse.

Conseil :

La gelée obtenue est assez liquide, donc pas toujours simple pour les tartines des enfants ! Vous pouvez donc ajoutez de l’agar-agar (normalement 1 sachet de 4g pour 1L) mais là je l’ai mis pour les 2L et c’est suffisant.

On obtient au final 1,5 kg de gelée soit environ 4 pot de 400g.

Purée de pois cassés à l’ancienne

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients pour 2 personnes :

  •  300g de pois cassés
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 carottes selon la taille
  • 150 g de lardons
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Préparation :

  1.  Faites tremper les pois cassés 1 heure dans l’eau froide.
  2. Pendant ce temps pelez et émincez l’oignon.
  3. Faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive. Quand il est translucide, le déglacer au vin blanc. Puis ajoutez les lardons et faites revenir pendant 10 minutes.
  4. Lavez les carottes puis coupez-les en rondelles.
  5. Rincez et égouttez les pois cassés. Plongez les dans une grande casserole d’eau avec les carottes, le bouquet garni, le mélange oignons et lardons. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1h à feu moyen.
  6. En mélangeant le tout, les pois cassés s’écrasent en purée.
  7. Déguster avec une viande ou tout simplement seul !!!

Conseil :

Le pois cassé est une légumineuse donc un apport en protéine pouvant remplacer la viande, il y a également les lardons. Mangeons de la viande moins souvent mais de meilleur qualité 😊

Tarte à la rhubarbe

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients :

 Pâte sucrée de Christophe Felder (extrait de son livre « Pâtisserie ») :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 25g de poudre de noisettes
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 200g de farine

Garniture :

  • 600g de rhubarbe épluchée
  • 2 œufs
  • 20cl de crème fraiche liquide entière
  • 125g de sucre

 

Préparation :

  1. Réalisez la pâte à tarte : dans un saladier, pesez le beurre et tamisez le sucre glace par-dessus. Ajoutez la poudre de noisettes et le sel. Mélangez l’ensemble avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation à la texture homogène.
  2. Cassez l’œuf dans la pâte et mélangez.
  3. Tamisez la farine par-dessus et continuez de mélanger sans trop travailler la pâte.
  4. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures afin que la pâte perde une partie de son élasticité pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson.
  5. Épluchez la rhubarbe afin de retirer la partie fibreuse. Coupez les tiges en morceau de 1 à 2 cm et mettez-les à macérer dans un saladier avec 3 cuillères à soupe de sucre pendant environ 1 heure.
  6. Mettez le four à préchauffer à 200°C (thermostat 7).
  7. Égouttez la rhubarbe dans une passoire.
  8. Étalez la pâte directement dans un moule à tarte beurré et fariné si besoin.
  9. Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre puis ajoutez la crème fraiche et mélangez.
  10. Répartissez la rhubarbe sur le fond de pâte puis versez la préparation précédente.
  11. Enfournez environ 45 minutes.
  12. A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes. Démoulez pour faire refroidir sur une grille.

Conseils :

J’ai ajouté de la sauge ananas qui apporte un goût vraiment sympathique à la tarte.

A dégustez seule. Pas besoin d’artifices, c’est une tuerie.