Recettes – Page 6 – Or des Soucis

Croquettes de camembert

Publié le 12 janvier 2018 par Or des Soucis

Ingrédients pour 2 personnes :

1 camembert ferme au lait cru
De la farine
1 blanc d’œuf
De la chapelure
Sel et poivre

Préparation :

Mettre la friteuse en préchauffage à 170°C.
Coupez le camembert en 8 morceaux.
Préparer trois contenants avec la farine, le blanc d’œuf (battu à la fourchette surtout pour des œufs de ferme car le blanc est ferme) et la chapelure assaisonnée de sel et poivre.
Passez chaque morceau de camembert successivement dans la farine, le blanc d’œuf et la chapelure.
Déposez les morceaux de camembert dans le panier de la friteuse.
Faites frire les croquettes de camembert jusqu’à ce qu’ils soient dorés (cuisson très rapide entre 1 et 3 minutes). Relevez le panier puis mettre sur du papier absorbant.
Servez avec une salade de votre choix et dégustez chaud. Un vrai régal !!

Conseils :

Ici nous avions préparé une salade d’endive avec des graines de courge et des cubes de pommes de terre sautés…

Il existe une grande diversité de salade d’hiver qui sont exquises : la mâche, la roquette, la jeune pousse, les pousses d’épinard.

Lentilles vertes

Publié le 11 janvier 201824 janvier 2018 par Or des Soucis

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de lentilles vertes
1 oignon
4 carottes
2 branches de céleri branche
Huile d’olive
Eau
Sel, poivre, 3 feuilles de laurier, 2 clous de girofle

Préparation :

Peler et émincer grossièrement l’oignon. Y piquer les clous de girofle et faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse ou une cocotte.
Laver les carottes afin d’éliminer toute la terre puis les couper en rondelles.
Laver le céleri branche et l’émincer.
Ajouter les carottes et céleri branche et faire revenir 5 minutes.
Peser les lentilles, les mettre dans une passoire et les passer sous l’eau pour les rincer. Puis les ajouter dans la sauteuse et recouvrir d’eau.
Saler, poivrer et mettre le laurier.
Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Ne pas hésiter à gouter à partir de 20 minutes.
Bon appétit !!

Conseils :

– Trempage des lentilles ? Contrairement à d’autres légumes secs, pas besoin de les faire tremper (à moins qu’elles soient vieilles). Le trempage pourrait fragiliser l’enveloppe assez fine des lentilles et éclater à la cuisson.

– Possibilité de déguster avec une viande par exemple des saucisses de Toulouse ou une côte de porc… On peut également mettre des lardons pendant la cuisson des lentilles qu’il faut dans ce cas ne pas saler car les lardons le feront.

Casi-nnelés (quasi cannelés)

Publié le 6 janvier 2018 par Or des Soucis

Ingrédients pour environ 20 cannelés :

¼ de lait (de préférence entier)
1 œuf + 1 jaune
50g de farine
175g de sucre
25g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à café de rhum
1 gousse de vanille

Préparations :

Mettre le lait à bouillir avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les œufs au fouet.
Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpes.
Laisser reposer une heure puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau.
Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes.
Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans les beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s’abaisser ensuite).
Tout le secret du cannelé réside dans la cuisson : enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L’extérieur doit être marron foncé mais l’intérieur doit rester bien moelleux.
Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.
Tout est une question de préférence. Si on préfère un cannelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l’heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin. Si on préfère, comme sur la photo, un cannelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d’une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 5 minutes de départ).

Pour le secret de la cuisson à 300°C, il faut un four qui le permette. Le mien ne monte qu’à 250°C mais les cannelés étaient tout de même super bon même si un peu moins croustillant que la recette « originale ».

Conservez vos cannelés dans une boite hermétique si tout n’est pas dévoré d’un coup… Bonne régalade !!

Roulé au chocolat

Publié le 31 décembre 2017 par Or des Soucis

Ingrédients :

Pour la génoise

4 œufs
120 g de sucre
60 g de maïzena
60 g de farine
70 g de beurre fondu

Pour le garnissage

De la pâte à tartiner
Quelques décorations

Préparation :

Préchauffez le four à 210° (th 7).

Préparation de la génoise :

Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Dans un saladier, battez au fouet électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la maïzena, vous obtenez une pâte presque dure.
Ajoutez le beurre fondu.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporez-les à la préparation délicatement.
Etalez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire 8 à 12 minutes selon le four.
Faire glisser la génoise sur le plan de travail et mettre par-dessus un torchon humide.
Laissez refroidir ainsi.

Assemblage :

Faites chauffer la pâte à tartiner quelques secondes au micro-onde pour faciliter l’étalage.
Etalez sur le gâteau avec une maryse (en en réservant pour la décoration).
Roulez le biscuit en ôtant le surplus avec une cuillère. Coupez les extrémités.
Etalez de la pâte à tartiner sur le dessus de la bûche et saupoudrez quelques décorations. Puis réservez au frais 1 heure minimum avant de servir.

Il est possible de réaliser cette même recette avec de la confiture, garnir avec des fruits ou de laisser libre court à votre imagination…

Pesto de mâche et roquette

Publié le 18 décembre 2017 par Or des Soucis

Ingrédients :

80 g de roquette
70 g de mâche
75 g de noisettes ou amandes
2 gousses d’ail dégermées
15 cl d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de parmesan voir plus selon les goûts
Sel et poivre

Préparation :

Lavez et essorez la roquette et la mâche. Puis la placer dans le bol du mixer.
Ajoutez les noisettes, l’ail et le parmesan et mixez.
Ajoutez l’huile d’olive tout en continuant à mixer. On obtient une émulsion très parfumée que vous pouvez utiliser tout de suite ou laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure afin que les saveurs se diffusent bien.

A déguster avec des tagliatelles fraîches, sur une pizza à la truite fumée, dans une tarte au chèvre ou tout simplement en apéritif en palmiers feuilletés, en minis croques ou sur une tartine de pain de campagne décoré d’une olive.

Poêlée de choux de Bruxelles

Publié le 14 décembre 2017 par Or des Soucis

Ingrédients pour 3 personnes :

500g de choux de Bruxelles frais (important car quelques semaines après la récolte ils deviennent amers et le goût est moins agréable)
1 oignon
150 g de lardons
Bicarbonate de sodium
Sel, poivre

Préparation :

Préparer les choux de Bruxelles : retirer les feuilles extérieures si elles sont abîmées puis les tremper quelques minutes dans une eau vinaigrée pour les laver.
Mettre une casserole d’eau à bouillir puis y plonger les choux 5 minutes pour les blanchir et éliminer les composés soufrés qui les rendent peu digestes. Les égoutter.
Faire de nouveau bouillir une casserole d’eau salée dans laquelle vous ajouterez un peu de bicarbonate de sodium (Un peu de bicarbonate de sodium le rendra moins odorant, moins fort en goût et plus digeste). Cuire les choux jusqu’à ce qu’ils soient à peine croquants. Une fois cuits, les mettre dans l’eau glacée pour stopper la cuisson puis les égoutter.
Épluchez l’oignons et l’émincer. Le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Quand il est fondant, il est possible de le déglacer au vin blanc puis ajouter les lardons.
Couper les choux en deux et les ajouter au reste du mélange. Laisser colorer l’ensemble à feu vif. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Déguster avec une viande ou tout simplement une salade !!!

Samoussa aux légumes d’hiver

Publié le 6 décembre 20179 janvier 2018 par Or des Soucis

Ingrédients pour une dizaine de samoussa :

1 oignon
3 carottes
1 navet
3 poireaux
Du persil ou une autre herbe aromatique
De l’huile d’olive
Sel et poivre
Des feuilles de brick

Préparation :

Mettre le four en préchauffage à 180° (thermostat 6).
Eplucher l’oignon et l’émincer.
Le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Pelez et lavez les carottes et le navet (ne pas peler s’ils sont bio mais les laver minutieusement). Les râper puis les faire revenir avec l’oignon.
Laver les poireaux (attention à la terre qui se cache entre les premières feuilles) puis les émincer et les ajouter dans la sauteuse.
Saler, poivrer et ciseler les plantes aromatiques.
Quand le mélange est fondant (environ 10 à 15 minutes de cuisson à feu doux) les retirer du feu et faire les samoussas.
Pour le pliage des samoussas, voir le déroulé directement sur le paquet.
Les badigeonner avec de l’huile d’olive ou du beurre fondu puis enfourner pendant environ 10 minutes.
Servez avec une salade verte ou une crudité (ici duo de betteraves Chioggia et Rouge) et régalez-vous !!!

Tiramisu

Publié le 4 décembre 201711 décembre 2017 par Or des Soucis

Ingrédients :

250 g de mascarpone
2 œufs
Une pincée de sel
Des boudoirs
50g de sucre
Un reste de café
De l’amaretto (liqueur d’amande amer)
Un peu de cacao

Préparation :

A préparer minimum 4 heures avant de le déguster si possible le mettre de préférence une nuit au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Puis ajouter le mascarpone et un bouchon d’amaretto et mélanger de nouveau.
Dans un autre saladier, mettre les blancs avec une pincée de sel et les monter en neige à l’aide d’un batteur électrique. Quand ils sont bien ferme les incorporer délicatement au mélange précédent.
Pour le montage du tiramisu ; mettre du café dans une assiette creuse et y tremper très rapidement les boudoirs. Puis les déposer en couche dans un plat de préférence rectangulaire.
Verser un peu de crème afin de recouvrir les boudoirs. Et ainsi de suite… en finissant par une couche de crème.
Avec les quantités suivantes et un plat d’environ 18*21 cm, il est possible de faire 2 couches.
Au moment de servir, saupoudrez d’une fine couche de cacao.