Gâteau au chocolat excellent mais indémoulable

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients :

  • 5 œufs
  • 75g de farine
  • 150g de sucre
  • 150g de beurre 1/2 sel
  • 10mL de crème fraîche
  • 300g de chocolat pâtissier

 

Préparation :

  1. Mettez votre four à préchauffer à 180° (thermostat 6).
  2. Au bain marie, mettez à fondre le chocolat, le beurre et la crème.
  3. Séparez les jaunes des blancs.
  4. Dans un saladier, montez les blancs et une pincée de sel en neige à l’aide un batteur électrique.
  5. Dans un autre saladier, pesez le sucre et la farine. Ajoutez les jaunes et mélangez le tout.
  6. Ajoutez le mélange chocolat, beurre et crème et mélangez de nouveau.
  7. Enfin incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
  8. Versez la pâte dans un moule à manquer beurré et fariné.
  9. Enfournez environ 20 à 25 minutes selon votre four.

Conseils :

C’est une recette très facile à réaliser avec un enfant en bas âge.

Ce gâteau est excellent mais indémoulable donc déconseillé pour un anniversaire où il faut une belle présentation:)

Galette des rois frangipane-crème pâtissière (recette de Cyril Lignac)

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

Pour la crème pâtissière :

  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 30g de farine
  • 25cl de lait

Pour la crème d’amande :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 125g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre
  • 125g de beurre doux pommade

Pour la galette :

  • 1 bouchon de rhum
  • 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 fève
  • 2 jaunes d’œufs pour la dorure

Préparation :

  1. Commencez par préparer la crème pâtissière : fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis mélangez. Dans une casserole, faites chauffer le lait puis versez le sur la préparation précédente. Mélangez et remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse (cela prend 1 à 2 minutes). Filmez avec du film alimentaire. Il doit être au contact de la crème. Laissez refroidir environ une heure.
  2. Pour la crème d’amande, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un puis la poudre d’amandes en mélangeant au fur et à mesure.
  3. Mélangez la crème pâtissière, la crème d’amandes et le rhum. Il y a possibilité de mettre le mélange dans une poche à douille. Pour ma part, je verse la crème avec une marise.
  4. Étalez une première pâte feuilletée sur la plaque du four. Déposez la crème au centre de la pâte et étalez-la jusqu’à 2 cm du bord. Insérez la fève dans la crème. Badigeonnez le bord de la pâte avec du jaune d’œuf. Puis déposez la seconde pâte en soudant les bords (ici à la fourchette). Dorez le dessus de la galette avec un pinceau et le jaune d’œuf. Dessinez un motif de votre choix avec la pointe d’un couteau. Placez la galette une heure au réfrigérateur.
  5. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7), enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180°C (thermostat 6). Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
  6. Sortez votre galette du four et laissez-la refroidir.

Conseil :

Préparez votre galette la veille, elle n’en sera que meilleure après une nuit de repos et un réchauffage pour la dégustation.

Cette recette est esculente (faute de frappe marquant mon hésitation entre excellente et succulente) si comme nous vous n’êtes pas fan de la galette frangipane classique…

Potimarron farci au chèvre

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Potimarron d’environ 1 kg
  • 2 oignons
  • Du vin blanc
  • 150 g de lardons
  • ½ à 1 buche de fromage de chèvre
  • Environ 20 noix (facultatif) ou des
  • châtaignes
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
  • Epluchez les oignons et les émincer. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Quand les oignons sont fondants, il est possible de les déglacer au vin blanc puis ajouter les lardons.
  • Lavez le potimarron pour retirer toute la terre. Couper le haut afin de faire un chapeau. Puis vider le avec une cuillère à soupe. Le déposer dans un plat allant au four.
  • Dans un saladier, battez la crème et les œufs, salez très légèrement car il y a des lardons, poivrez.
  • Cassez les noix afin de récupérer les cerneaux puis les concasser grossièrement.
  • Coupez le chèvre en petit morceaux et l’ajouter au mélange ainsi que les oignons, les lardons et les noix. Mélanger le tout et verser dans le potimarron.
  • Enfournez pendant environ 1 heure. Contrôlez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau.
  • Servez avec une salade verte et régalez-vous !!!

Gelée de coquelicot

Publié le par Or des Soucis

La récolte des pétales se fait en fin de matinée jusqu’en début d’après-midi. Choisissez un lieu de récolte un peu isolé car nous ne laverons pas les pétales. Ne ramassez que les pétales en tirant délicatement dessus afin de gagner du temps…

Ingrédients :

  • 100g de pétales de coquelicots
  • 2L d’eau
  • Le jus d’1 citron jaune bio
  • 800g de sucre
  • 8g d’agar agar

Préparation :

Versez les 2L d’eau dans un fait tout et ajoutez le jus de citron dans l’eau (celui-ci permettra de conserver la magnifique couleur rouge du coquelicot, sinon elle risque de virer au bleu).

Portez le tout à ébullition. Retirez du feu et jetez-y les pétales. Couvrez et laissez infuser au moins une nuit.

Au matin, passez le tout au tamis en essorant bien les pétales. Remettez le jus en ébullition puis ajoutez le sucre. Une fois que le sucre est bien fondu, ajoutez l’agar agar dissout dans un peu d’eau puis portez de nouveau à ébullition.

Mettez en pots et retournez pour que la stérilisation se fasse.

Conseil :

La gelée obtenue est assez liquide, donc pas toujours simple pour les tartines des enfants ! Vous pouvez donc ajoutez de l’agar-agar (normalement 1 sachet de 4g pour 1L).

Mousse au chocolat

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients :

  •  250g de chocolat au choix
  • (ici chocolat caramel)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 6 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 40g de sucre
  • 10cl de crème fraiche liquide

Préparation :

  1.  Cassez le chocolat en morceaux dans un bol et ajoutez la crème fraiche. Faites fondre le tout au bain marie.
  2. Quand le mélange est fondu, retirez-le du feu. Y ajouter les jaunes d’œufs en fouettant énergiquement puis laissez refroidir complètement.
  3. Dans un autre saladier, mettez les blancs d’œufs et une pincée de sel puis montez les en neige avec le batteur électrique. A mi-parcours, versez le sucre.
  4. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat. La mousse doit être lisse et homogène.
  5. La verser dans un grand saladier ou dans des verrines individuelles.
  6. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures (voire la nuit) avant dégustation.

Conseil :

 Évitez de manger tout le saladier d’un coup !

Cramaillote ou miel de pissenlit

Publié le par Or des Soucis

« Mission Cramaillots » à faire entre amis ou en famille. La récolte est facile et rapide (à faire entre 12h et 15h quand la fleur est bien épanouie) mais séparer les pétales des sépales (partie verte) est bien plus laborieux !!

Ingrédients :

  • Les pétales d’environ 750 fleurs soit environ 550g après retrait
  • 2L d’eau
  • Le jus de 2 citrons jaunes bio
  • Le jus de 2 oranges bio
  • 85% de poids en sucre du jus obtenu après égouttage

Préparation :

Versez les 2L d’eau dans une bassine à confiture.

Pressez les agrumes et filtrez le jus obtenu avec un tamis. Ajoutez les jus dans l’eau.

Jetez-y les pétales de fleurs et remuez l’ensemble.

Amenez à ébullition tout en remuant souvent. Faites cuire 45 minutes à petit bouillons. Si l’eau s’évapore trop vite, en rajouter par petites quantités à la fois.

Laissez refroidir et infuser une nuit.

Au matin, passez le tout au tamis et laissez égoutter toute la matinée. En fin d’égouttage, pensez à bien presser l’ensemble afin d’en extraire le maximum. Vous obtiendrez un jus pas très limpide mais c’est normal !!

Pesez la quantité de jus obtenu. Ajoutez 85% de sucre par rapport au poids total. Portez à ébullition, écumez la mousse petit à petit (plus vous écumerez, plus votre miel sera translucide).

Dès qu’il n’y a plus de mousse, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 50 minutes tout en tournant de temps en temps la préparation.

Mettez en pots et retourner pour que la stérilisation se fasse.

Conseil :

La gelée obtenue est assez liquide, donc pas toujours simple pour les tartines des enfants ! Vous pouvez donc ajoutez de l’agar-agar (normalement 1 sachet de 4g pour 1L) mais là je l’ai mis pour les 2L et c’est suffisant.

On obtient au final 1,5 kg de gelée soit environ 4 pot de 400g.

Purée de pois cassés à l’ancienne

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients pour 2 personnes :

  •  300g de pois cassés
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 carottes selon la taille
  • 150 g de lardons
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Préparation :

  1.  Faites tremper les pois cassés 1 heure dans l’eau froide.
  2. Pendant ce temps pelez et émincez l’oignon.
  3. Faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive. Quand il est translucide, le déglacer au vin blanc. Puis ajoutez les lardons et faites revenir pendant 10 minutes.
  4. Lavez les carottes puis coupez-les en rondelles.
  5. Rincez et égouttez les pois cassés. Plongez les dans une grande casserole d’eau avec les carottes, le bouquet garni, le mélange oignons et lardons. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1h à feu moyen.
  6. En mélangeant le tout, les pois cassés s’écrasent en purée.
  7. Déguster avec une viande ou tout simplement seul !!!

Conseil :

Le pois cassé est une légumineuse donc un apport en protéine pouvant remplacer la viande, il y a également les lardons. Mangeons de la viande moins souvent mais de meilleur qualité 😊

Pancakes faciles et inratables (enfin, normalement !)

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients pour environ 12 à 15 pancakes :

  • 300g de farine
  • 2 œufs
  • 20g de sucre
  • 50g de beurre
  • 400ml de lait d’amande
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs.
  2. Creusez un puits, cassez les œufs au centre et ajoutez le beurre préalablement fondu puis mélangez.
  3. Ajoutez le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  4. La cuisson :
  5. Faites chauffer une poêle à pancakes ou à défaut un poêle tout court 😊
  6. Huilez-la puis versez une demi louche de préparation.
  7. Faites cuire 2 à 3 minutes le temps que des bulles se forment à la surface.
  8. Retournez et faites cuire 1 à 2 minutes sur l’autre face.

Conseil :

Recette idéale pour le petit déjeuner ou un goûter improvisé. A agrémenter selon les envies : pâte à tartiner, caramel, confiture, chantilly…

 

Tartinade de poireaux

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients :

  •  300g à 350g de blanc de poireaux
  • Un peu de vin blanc
  • 150g de fromage frais de brebis si possible non égoutté
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • Des herbes aromatiques au choix : oseille, vesce, pâquerette…
  • Sel et poivre

Préparation :

  1.  Nettoyez puis émincez les poireaux afin de les faire fondre 10 à 15 minutes dans une casserole. Déglacez au vin blanc et laissez cuire 5 minutes de plus. Laissez refroidir.
  2. Versez dans le mixer puis ajoutez le fromage, la moutarde, les herbes. Salez poivrez. Mixez le tout quelques secondes afin d’obtenir une texture de rillettes.
  3. Déposez la tartinade dans un bocal et réservez au moins une heure au réfrigérateur afin que les saveurs se diffusent.

Conseils :

 J’ai utilisé des herbes sauvages pour cette recette : vesce, oseille sauvage et jeunes pousses de marguerites.

Attention : consommer des plantes sauvages si et seulement si sous savez parfaitement les reconnaître !! Sinon privilégiez de la ciboulette, du persil et du romarin par exemple.

 

Crackers aux graines

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Ingrédients :

  • 30g de flocons d’avoine
  • 30g de graines de tournesol
  • 30g de graines de sésames
  • 50g de graines de courges
  • 100g de farine de blé + 30g de farine de sarrasin
  • Un peu de sel
  • 130g d’eau
  • 50g d’huile d’olive

Préparations :

  1. Mettez le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
  2. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (flocons, graines, sel).
  3. Ajoutez l’eau et l’huile et mélangez à la marise ou à la cuillère.
  4. Etalez la pâte en fine couche entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie.
  5. Retirez ensuite délicatement la feuille du dessus. Déposez l’autre feuille sur la plaque de cuisson du four.
  6. Faites cuire environ 20 à 25 minutes.
  7. Sortez la plaque du four et laissez refroidir. Vous pourrez ensuite casser votre plaque en petits crackers.

Conseils :

Vous pouvez varier les flocons, les graines et les farines à volonté pour varier les plaisirs. Vous pouvez également ajouter du fromage râpé (emmental, conté, parmesan…) avant d’enfourner.

A déguster en apéritif avec des tartinades de légumes ou de la charcuterie.

S’il vous en reste après l’apéro, conservez dans une boite hermétique 1 semaine maximum.

C’est un vrai délice  !!