Tartinade de betterave et beurre de cacahuète

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients :

  • 500g de betterave rouge ou crapaudine
  • 100g de beurre de cacahuète
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 à 2 cuillères à café d’épices au choix (curry, cumin, gingembre)
  • Sel et poivre

Préparation :

  1.  Nettoyez les betteraves sous l’eau avec une brosse à légumes puis faites-les cuire dans une cocotte-minute 15 à 20 minutes selon la grosseur.
  2. Une fois refroidies, pelez et coupez grossièrement les betteraves pour les mettre dans le mixer.
  3. Ajoutez le beurre de cacahuète, l’huile d’olive, le jus de citron et les épices. Salez poivrez. Mixez le tout quelques secondes afin d’obtenir une texture de rillettes. Vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive si la texture vous semble épaisse.
  4. Déposez la tartinade dans un bocal et réservez au moins une heure au réfrigérateur afin que les saveurs se diffusent.

Conseils :

A la place du beurre de cacahuète, vous pouvez utiliser du beurre de coco, du tahini (pâte de sésame) … Vous pouvez aussi varier les épices selon vos goûts et vos envies.

 

Salade de carotte et radis noir à la japonaise

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Environ 200g de carottes
  • Environ 150g de radis noir
  • 1 poignée de sésame grillé
  • 5 cl de vinaigre blanc
  • 2 cuillère à soupe de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • Éventuellement de la ciboulette ou du persil

Préparation :

  • Épluchez le radis noir.
  • Passez sous l’eau le radis et les carottes puis les râper. Les réserver dans un saladier au frais.
  • Préparez la sauce : mélanger dans un bol le vinaigre avec le sucre et le sel.
  • Au moment de servir, mettez de la salade dans un bol et nappez d’un peu de sauce (la mettre petit à petit en goûtant pour voir si ça n’est pas trop fort pour vous).
  • Enfin parsemez de ciboulette ou persil haché et de graines de sésame.

Bon appétit…

Remarque :

Cette entrée est très bonne mais la prochaine fois nous retravaillerons la sauce différemment. A la place du sucre nous tenterons de la sauce soja sucrée.

 

 

Flan de légumes d’hiver

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 200g de blanc de poireaux
  • 180g de carottes
  • 180g de panais
  • 1 oignon
  • De l’huile d’olive
  • 6 œufs
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 80g d’emmental râpé
  • Du curry (1 à 3 cuillères à café selon les goûts)
  • Sel, poivre

Préparation :

  1.  Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Préparation des légumes :
  3. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile.
  4. Coupez les pieds des poireaux ainsi que le vert (sauf si vous souhaitez que le goût soit plus fort en poireaux). Fendez les poireaux en deux et nettoyez-les puis émincez les. Les ajouter dans la sauteuse.
  5. Epluchez les carottes et les panais puis les râper. Ajoutez-les avec le reste des légumes. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
  6. Dans un saladier, battez les œufs en omelette, incorporez la crème fraiche, le fromage, le curry ainsi que le sel et poivre. Mélangez l’ensemble.
  7. Quand les légumes sont fondants, ajoutez-les à la préparation et mélangez.
  8. Versez la préparation dans des moules à muffins ou autre.
  9. Enfournez 20 à 25 minutes.

Conseils :

Cette recette est facilement adaptable aux restes que vous avez dans le réfrigérateur en changeant les légumes ou le fromage … et les flans sont aussi bons froids que chaud !

Risotto de poireaux

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 à 4 blancs de poireaux selon la taille
  • 1 oignon
  • 400g de riz à risotto
  • 50ml de vin blanc sec
  • 2L de bouillon de légumes avec 2 cubes (ou maison)
  • 100g d’emmental râpé
  • De l’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1.  Pelez et émincez l’oignon. Faites le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile.
  2. Coupez les pieds des poireaux ainsi que le vert (sauf si vous souhaitez que le goût soit plus fort en poireaux). Fendez les poireaux en deux et nettoyez-les puis émincez les pour les faire fondre 10 minutes avec les oignons.
  3. Préparez le bouillon : Faites bouillir de l’eau puis ajoutez les cubes et mélangez jusqu’à dissolution.
  4. Dans la sauteuse, ajoutez le riz et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Les grains de riz doivent devenir nacrés.
  5. Mouillez ensuite avec le vin blanc et laissez-le complètement s’évaporer.
  6. Puis ajoutez une louche de bouillon. Quand celui-ci est totalement absorbé par le riz, ajoutez une autre louche et procédez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. Comptez environ 18 minutes.
  7. 1 minute avant la fin de la cuisson, ajoutez l’emmental et mélangez.
  8. Salez, poivrez puis régalez-vous !!

Conseils :

C’est un peu fastidieux en surveillance mais c’est tellement bon que ça vaut le coup d’être un peu patient.

Je ne mets que les blancs de poireaux car ça n’est pas mon légume préféré et le vert est fort en goût mais vous pouvez tout à fait mettre le vert. Je l’utilise pour faire un bouillon de légume ou dans un mijoté sinon il repart à la terre par le biais du compost.

J’ai utilisé de l’emmental car c’est ce que j’avais dans le réfrigérateur mais le risotto est une recette italienne donc vous pouvez mettre du parmesan.

Velouté de courge shiatsu

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes selon la taille de votre courge) :

  •  3 à 4 oignons
  • Huile d’olive
  • 1 courge shiatsu (ici environ 1,2kg)
  • De l’eau
  • Un bouquet garni
  • (j’ai mis du romarin, du thym et de la sarriette)
  • Une poignée de gros sel
  • 2 à 3 bonnes cuillères de crème fraîche pour les gourmands !!

Préparation :

  1.  Pelez et coupez grossièrement les oignons. Faites-les revenir dans un fait-tout avec un peu d’huile d’olive.
  2. Lavez la courge puis coupez la en deux afin de l’épépiner avec une cuillère. Coupez chaque moitié de courge en lamelle pour faciliter la découpe. Coupez chaque lamelle en cubes.
  3. Lorsque la courge est entièrement découpée, ajoutez la dans le fait-tout et mettez de l’eau jusqu’à hauteur des légumes.
  4. Déposez le bouquet garni et jetez une petite poignée de gros sel. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes (pour vérifier la cuisson, vous pouvez planter la pointe d’un couteau dans les morceaux de légumes qui doivent être fondants).
  5. Mixez le velouté et servez-le avec un filet de crème fraîche.

Bonne dégustation…

Conseils :

La peau de cette courge est comestible donc pas vous n’avez pas besoin de l’éplucher mais il faut bien la laver afin qu’il n’y ait plus de terre.

Si après l’avoir mixée la soupe est un peu épaisse, vous pouvez l’allonger avec un peu d’eau.

Vous pouvez agrémenter votre velouté de croûtons réalisés avec du pain rassis tranché que vous badigeonnerez d’un peu d’huile d’olive et que vous passerez pendant 5 à 10 minutes au four.

Gâteau Patidou-noix de coco

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients :

  • 300g de purée de courge Patidou
  • 75g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 150g de sucre
  • 100g de beurre fondu
  • 3 œufs
  • 150g de noix de coco en poudre

Préparation :

  1. Lavez les courges à l’eau (car la peau se mange) puis coupez les courges en deux afin de les épépiner.
  2. Faites cuire les courges dans une cocotte-minute (environ 10 minutes quand ça siffle).
  3. Mettez votre four à préchauffer à 180° (thermostat 6).
  4. Dans un saladier, battez les œufs et le sucre.
  5. Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu, la purée de courge et la noix de coco puis mélangez le tout.
  6. Versez la préparation dans un moule soit beurré soit avec un papier cuisson.
  7. Enfournez pendant 35 à 45 minutes selon votre four.

Dès que le gâteau a refroidi, vous pouvez vous régaler.

Yaourt sans yaourtière

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients :

  •  1 litre de lait entier bio
  • 1 yaourt nature entier bio qui vont servir de ferments

Matériel :

Un thermomètre de cuisson (à partir de 14 € et très utile également pour les cuissons de viande)

Préparation :

  1. Versez le lait dans une cocotte et mettez à chauffer à feu doux.
  2. Réglez le thermomètre à 55°C puis déposez la sonde dans le lait.
  3. Quand le thermomètre sonne, versez et mélangez le yaourt.
  4. Versez le mélange dans des pots en verre. Fermez les bien et mettez-les à emprésurer dans la yaourtière. Ha ben non je n’ai pas de yaourtière c’est vrai !!
  5. Emballez vos pots dans du journal au cas où il y aurait des coulures, puis dans un premier polaire, et dans un deuxième et un troisième… ça sera suffisant.
  6. Déposez les yaourts dans un fauteuil et oubliez-les jusqu’au lendemain.
  7. La cuisson des yaourts va se faire par inertie grâce aux différentes couches isolantes et sans utiliser d’électricité pour étuver. C’est ce que l’on appelle la cuisson « norvégienne ».
  8. Le lendemain déballez vos pots, puis mettez-les au réfrigérateur.

Conseils :

Si vous ne disposez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez faire bouillir la moitié du lait. Puis délayer le yaourt dans l’autre moitié. Ensuite mélangez le tout et votre préparation sera à la température idéale.

Attention : ne surtout pas cuire le yaourt car ça tuerait les ferments.

Vous allez obtenir un yaourt plus liquide que les yaourts industriels. C’est un peu surprenant au départ mais le gout est délicieux donc on en oublie la texture.

Ce yaourt est idéal pour le petit déjeuner avec du granola maison !!

Cake à la farine de lentilles vertes

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients :

  •  150g de farine de blé
  • 50g de farine de lentilles vertes
  • 4 œufs
  • 100mL de lait
  • 75g de beurre
  • 1 sachet de levure
  • 100 à 150g d’emmental râpé
  • 200g de garniture de votre choix (ici oignons, lardons et mozzarella)

Préparation :

  1.  Mettez votre four à préchauffer à 180° (thermostat 6).
  2. Préparation de la garniture :
  3. Pelez et émincez les oignons pour les faire fondre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis réservez.
  4. Faites revenir les lardons et réservez.
  5. Coupez la mozzarella en cubes
  6. Dans un saladier, mettez les farines et la levure.
  7. Ajoutez les œufs, le beurre fondu, le lait. Puis mélangez le tout avec un batteur électrique.
  8. Ajoutez la garniture et mélangez à la marise.
  9. Versez la pâte dans un moule à cake soit beurré soit avec du papier cuisson.
  10. Enfournez pendant environ 45 minutes.

 Conseils :

Vous pouvez varier cette recette à volonté selon vos envies pour la garniture, éventuellement les restes du réfrigérateur…

Vous pouvez le déguster en apéritif, en entrée ou même en plat accompagné d’une salade.

Brioche perdue

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients :

  •  4 à 6 tranches de brioche rassie
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème fraiche
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • Du beurre pour la cuisson

Préparation :

  1.  Si vous avez une brioche non tranchée, coupez 4 à 6 tranches épaisses d’environ 1 cm la veille.
  2. Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis ajoutez la crème fraiche et le sucre. Mélangez de nouveau.
  3. Trempez les tranches de brioches dans la préparation de façon à bien imbiber la brioche jusqu’au cœur.
  4. Mettez le beurre à fondre dans une poêle. Puis y déposer les tranches de brioche.
  5. Faites dorer chaque côté environ 5 minutes.
  6. Servez la brioche dans une assiette et dégustez selon vos envie…

Conseils :

Commencez par retrouver votre brioche 😊.

Vous pouvez réaliser cette recette également avec du pain rassis.

Vous pouvez aromatiser votre préparation avec de la fleur d’oranger, de la vanille ou bien du rhum.

Dégustez tiède avec du miel, de la confiture, un peu de sucre, du chocolat fondu ou même nature. Bon goûter !!

Patate douce en chemise, sauce yaourt et noix de cajou

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 à 3 patates douces selon la taille
  • De l’huile d’olive
  • 200g de yaourt (de vache, de chèvre, de brebis au choix)
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 1 échalote
  • Du persil
  • Sel et poivre
  • Des graines germées (ici un mélange de graines de moutarde, d’alfalfa et de brocolis)

Préparation :

  1. Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
  2. Mettre les noix de cajou dans un bol d’eau si vous les voulez moelleuses dans votre sauce ou les mixer tel quel si vous aimez le croquant.
  3. Laver les patates douces sous l’eau puis les essuyer et les couper en deux.
  4. Les poser sur la plaque du four couverte de papier cuisson et les badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau. Les enfourner pendant 30 à 40 minutes selon le four.
  5. Préparez votre sauce yaourt : pesez le yaourt puis le mettre dans un robot. Y ajouter l’échalote préalablement pelée, les noix de cajou égouttées, le persil, le sel et le poivre.
  6. Mixez tous les ingrédients et réservez au réfrigérateur.
  7. Théoriquement, déposez les patates douces sur deux assiettes. Versez généreusement de la sauce sur le dessus et parsemez de graines germées.

Conseil :

Dans la pratique, si vous utilisez comme moi du yaourt fait maison donc moins ferme que les yaourts industriels, grattez la chair de la patate douce dans votre assiette, nappez de crème et parsemez de graines germées. Beaucoup moins joli pour la photo de présentation mais tout aussi exquis… Bonne dégustation !