Verrine de betterave et fromage frais aux herbes

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients pour 4 personnes :

  •  240 à 300g de betteraves rouges
  • 500g de fromage frais si possible non égoutté
  • 1 à 2 échalotes selon la grosseur
  • Des herbes aromatiques au choix : ciboulette, persil…

Préparation :

  1.  Faites cuire les betteraves dans une casseroles d’eau bouillantes (environ 15 à 20 minutes selon la grosseur des betteraves, les piquer avec un couteau pour contrôler la cuisson) ou à la cocote minute (10 minutes dès que ça siffle).
  2. Dès que les betteraves sont cuites, les passer sous l’eau froide afin de facilité le pelage. Puis les couper en dés et les réserver jusqu’à ce qu’elles soient complètement froides.
  3. Dans un saladier, mettez le fromage frais.
  4. Pelez et émincez l’échalote. L’ajouter au fromage puis mélanger.
  5. Salez et poivrez. Ciselez les herbes avec un couteau sur le fromage. Mélangez le tout.
  6. Déposez au fond des verrines le fromage aux herbes puis les betteraves. Décorez avec une feuille de persil. Servez

Conseils :

 Nous avons utilisé des herbes sauvages pour notre recette : fanes d’oignons sauvages, vesce, oseille sauvage et jeunes pousses de marguerites.

Attention : consommer des plantes sauvages si et seulement si sous savez parfaitement les reconnaître !!

Pâte d’amande

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients :

  •  100g de poudre d’amande (jusqu’à 150g si la pâte est destinée à être étalée)
  • 100g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf

 Préparation :

  1.  Préchauffez le four à 140°C (thermostat 4).
  2. Etalez la poudre d’amande sur la plaque du four couverte d’un papier cuisson pour la torréfier. Puis enfournez pendant 10 minutes.
  3. Sortez la plaque et laissez refroidir.
  4. Tamisez la poudre d’amande avec le sucre glace et incorporez le blanc d’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Conseils :

 Si vous souhaitez étaler la pâte, la faire durcir 30 minutes au réfrigérateur afin de vous faciliter la tâche.

Vous pouvez y ajouter des colorants alimentaires afin de réaliser des décorations sur gâteau pour un anniversaire par exemple…

C’est tellement facile à faire que ça ne vaut pas la peine de l’acheter.

Clafoutis de poireaux

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 600g de poireaux
  • 1 oignon
  • 80g d’emmental râpé
  • 5 œufs
  • 30cl de lait entier
  • 100g de farine
  • De l’huile de tournesol
  • Du beurre pour le plat
  • Du thym
  • Sel, poivre

Préparation :

  1.  Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
  3. Nettoyer puis émincer les poireaux pour les faire fondre 10 minutes avec les oignons. Réserver.
  4. Dans un saladier, battre les œufs salés et poivrés.
  5. Ajouter la farine et mélanger. Puis incorporer le lait.
  6. Dans un plat à gratin beurré, étaler le mélange oignons-poireaux fondus. Effeuiller le thym. Répartir l’emmental râpé.
  7. Verser la préparation par-dessus.
  8. Enfourner environ 40 minutes.

Conseils :

Vous pouvez ajouter des lardons pour un côté fumé.

Ici nous avons réalisé la recette avec du fromage de chèvre à la place de l’emmental.

A déguster en plat unique ou bien en accompagnement d’un poisson ou d’une viande selon les goûts.

Nuggets de poulet maison

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 escalope de poulet par personne
  • De la farine
  • 2 œufs
  • De la chapelure et des céréales natures
  • Un mélange d’épices (ici curry, curcuma, tandoori et gingembre)
  • De l’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Mettre le four en préchauffage à 180° (thermostat 6).
  2. Émincez les escalopes en petits morceaux.
  3. Préparez trois contenants avec la farine, les œufs battus à la fourchette et le mélange chapelure-céréales écrasées assaisonné de sel, poivre et épices.
  4. Passez chaque morceau de volaille successivement dans la farine, les œufs et le mélange chapelure-céréales.
  5. Déposez les morceaux pannés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
  6. Versez un filet d’huile d’olive pour la cuisson.
  7. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
  8. Servez avec un duo de frites de pommes de terre et patates douces et des haricots verts (récoltés au jardin de préférence) et régalez-vous !!!

Conseils :

La cuisson au four permet de garder une viande moelleuse mais prévoir tout de même une sauce (ketchup, mayonnaise, cocktail par exemple) car les nuggets maison ne sont pas aussi gras que les nuggets industriels.

Crumble de pommes et graines de courge

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 120g de sucre
  • 75g de beurre mou
  • Une poignée de graines de courge
  • 5 à 8 pommes bio selon la grosseur
  • Un peu de beurre ½ sel
  • Un peu de calvados

Préparation :

  1. Mettez le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
  2. Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en morceaux grossiers. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre ½ sel.
  3. Quand elles sont un peu fondantes (environ 10 minutes), versez un peu de calvados soit pour déglacer les pommes soit pour les faire flamber, selon votre envie.
  4. Mettre les pommes dans un plat à gratin.
  5. Préparez la pâte à crumble : dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre et malaxez le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse. Mettez les graines de courges et mélangez-les avec la pâte.
  6. Versez la pâte par-dessus les pommes et enfournez environ 25 minutes.

Servez légèrement tiède, éventuellement avec une boule de glace. Vous pouvez également le déguster froid.

Conseils :

Si vous aimez la cannelle, vous pouvez en saupoudrer un peu sur les pommes au moment de la cuisson.
Vous pouvez varier les plaisirs en changeant les fruits : pommes-rhubarbe, poires-chocolat, prunes-amandes.

Granola maison

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients pour un bocal d’1,5L :

Voici la recette de base à faire varier au gré des envies :

  • 280g de flocons de céréales (par exemple avoine, épeautre, blé seigle, riz…)
  • 170g de graines et fruits à coques concassés (amandes, noisettes, noix, pistaches, noix de pécan, de macadamia, de cajou, graines de lin, de tournesol, de sésame…)
  • 2 cuillères à soupe d’huile (de tournesol, de colza, d’olive, de coco, de noisette…)
  • 6 cuillère à soupe d’un liquide sucrant (miel, sirop d’érable, sirop d’agave… il est possible d’utiliser de la confiture ou une purée de fruits alors dans ce cas il faudra en mettre un peu plus parce qu’ils ne sont pas composés de sucre à 100%)
  • 1 à 2 cuillères à café d’épices moulues (cannelle, gingembre, muscade, mélange pain d’épices…)
  • 1 cuillère à café de fleur de sel

Facultatif :

  • 30g de noix de coco
  • 60 g de chocolat haché grossièrement
  • 120g de fruits secs (abricots, dattes, figues, canneberges, raisins, pruneaux, bananes, pommes…) possibilité de faire un mélange bien sûr

Préparation :

Je vais décrire la recette avec les ingrédients que j’ai utilisé lors de la séance photo.

  1. Huilez légèrement la plaque du four avec les rebords ou mettre du papier cuisson.
  2. Dans un saladier, pesez les flocons d’avoine et de millet.
  3. Dans un bol, pesez un mélange d’amandes et noisettes et les concasser grossièrement avec un pilon ou un robot. Les incorporer avec les flocons de céréales.
  4. Ajoutez l’huile de noisette.
  5. Dans un ramequin, mettre le miel et le passé quelques seconde au micro on pour le rendre liquide. Puis l’incorporer au reste du mélange.
  6. Ajoutez un mélange d’épice (un petit peu de cannelle, du gingembre, de la muscade et du quatre épices) et la fleur de sel. Bien mélanger l’ensemble avec une fourchette pendant quelques minutes.
  7. Étalez sur la plaque du four et enfournez au milieu du four à 150°C. Mélangez le granola toutes les 10 minutes et surveillez la cuisson afin que le mélange soit bien doré. Attention : ce ne sera croustillant qu’après refroidissement. Il faut compter environ 30 minutes de cuisson.
  8. Quand la cuisson est terminée, sortir la plaque du four et laissez le granola refroidir.
  9. Préparez les ingrédients facultatifs dans un saladier : ici un duo de chocolat au lait et de chocolat blanc, un mélange de figue, canneberges et raisins secs.
  10. Ajoutez au granola quand il est froid. Mélangez le tout. Conservez votre granola dans un bocal hermétique à température ambiante pendant un mois. S’il n’est pas mangé avant 😊.

Poêlée de lentilles corail aux légumes d’hiver

Publié le par Or des Soucis

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250g de lentilles corail
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 100g de courge (de votre choix)
  • 1 bouillon de légumes en cube
  • Huile d’olive
  • Eau
  • Sel, poivre, 3 feuilles de laurier, 2 branche de thym

Préparation :

  • Pelez et émincez grossièrement l’oignon. Le faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.
  • Lavez les carottes afin d’éliminer toute la terre puis les couper en rondelles.
  • Pelez la courge (selon la variété), la laver et la couper en cube.
  • Ajoutez les carottes et la courge et faire revenir 10 minutes.
  • Pesez les lentilles, les mettre dans une passoire et les passer sous l’eau pour les rincer. Puis les ajouter dans la sauteuse et recouvrir d’eau.
  • Saler, poivrer et mettre le cube, le laurier et le thym.
  • Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Ne pas hésiter à gouter à partir de 20 minutes.
  • Bon appétit !!

Conseils :

Possibilité de déguster avec une viande par exemple des saucisses de Toulouse ou une côte de porc… ou en plat unique car les légumineuses apportent à elles seules la part de protéine nécessaire.